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Agarra el cuchillo como si fuera una extensión de tu mano.

El primer y más claro signo que identifica a un profesional es la forma de agarrar el cuchillo cebollero (el grande y de hoja ancha que se usa para cortar y picar toda clase de productos).

Si lo coges de manera remilgada tocando sólo la empuñadura, no eres cocinero.

Si lo coges con firmeza, tocando la hoja con el índice y el pulgar, eres cocinero.

¿Por qué? Por que así el cuchillo hace exactamente lo que tú quieres que haga, y no tardas un día en picar cuatro zanahorias.

¿Que no tienes un cuchillo cebollero? Bueno, no pasa nada.

Pero déjame que te haga una pregunta: ¿qué demonios haces leyendo este artículo? Pasta ravioli No amontones los ingredientes al saltear, freír u hornear .

¿Qué buscas al llevar a cabo estos procesos? Conseguir que el exterior del alimento caramelice y adquiera ese atractivo tono dorado y ese delicioso sabor a tostado.

¿Y cuál es la mejor forma de arruinar esa caramelización? Echar los ingredientes en mogollón en la sartén, en la cazuela o en la fuente de horno, para que el vapor de los mismos se condense y la impida.

Cocina siempre en tandas o, en el caso del horno, en varios recipientes.

Acaba la pasta con la salsa.

Un truco que los buenos cocineros de pasta dominan: deja la pasta muy al dente, y una vez escurrida, termina de hacerla con la propia salsa que le vayas a poner, añadiendo un par de cucharadas del agua de cocción de la misma y removiendo.

La pasta se impregnará del sabor de la salsa, y viceversa.

Lo de las cucharadas es imprescindible con los pestos, si no quieres que tus espaguetis queden tiesos y secos como el pelo de una bruja.

aceites aromáticos Practica las infusiones.

No, no estoy diciendo que te tomes un poleo menta con tu abuela mientras guisas.

Hablo de rematar tus platos echándoles hierbas aromáticas en el último momento, retirando de inmediato la cazuela del fuego y dejándola unos minutos tapada.

Esta técnica funciona especialmente bien en cualquier sopa poniendo ramitas enteras de tomillo, albahaca, salvia o cilantro, y retirándolas antes de tomarla, y también se puede usar para aromatizar aceite: le das un poco de calor suave, le añades hierbas, especias o pieles de cítricos y lo tapas, dejas que se enfríe, y ya tienes un aceite con sabor bastante más barato de lo que te cuesta en el súper.

Si vas a dorar, nunca eches el aceite a la sartén Un buen cocinero sabe que es mejor calentar primero la sartén limpia a fuego vivo y, cuando esté muy caliente, poner el alimento en ella habiéndolo untado de aceite previamente.

Así evitamos que éste humee innecesariamente en la sartén al alcanzar una temperatura alta.

Tomates Memoriza los nombres de tres cortes.

No lo necesitas para nada, pero te podrás tirar el pisto de que sabes de cocina.

Tres propuestas: brunoise (cubitos de uno a tres milímetros), concasse (corte del tomate en trocitos uniformes de un centímetro, después de haberlo escaldado y despepitado) y mirepoix (cubos de uno o dos centímetros).

Este último se usa también para designar una mezcla de cebolla y zanahoria a partes iguales cortadas con esa medida.

Si te preguntas por qué todos estos nombres son en francés, respóndete reconociendo que los vecinos de ahí arriba inventaron la alta cocina occidental.

Aprende a pelar naranjas a lo vivo.

Este corte se usa para obtener los gajos de esta fruta limpios de cualquier pellejo.

Es difícil explicarla: lo mejor es que veas este vídeo.




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